Recepten

Hazenrugfilet met gepofte knoflook en sinaasappel-wijnsaus

Ingrediënten: 500 ml rode wijn 250 ml (vers) sinaasappelsap 1/2 pot wildfond (a 380 ml) 13 teentjes knoflook (ongepeld) 1/2 theelepel gedroogde tijm 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel grof zeezout 4 hazenrugfilets 2 eetlepels boter Oven voorverwarmen op 175 °C. In pan wijn met sinaasappelsap, fond, 1 teentje knoflook (gepeld) en tijm aan de kook…

Pasta met wild zwijn

Ingrediënten: 800 g mager vlees van wild zwijn 200 ml droge rode wijn 1 kleine wortel, in stukjes 1 stengel bleekselderij, in stukjes 1 kleine ui, gesnipperd takje rozemarijn takje salie een paar jeneverbessen 10 tenen knoflook, gekneusd 1 borrelglas brandy olijfolie 1 spaanse peper, in ringetjes 100 g gepelde tomaten uit blik 1 dl…

Ham van Wild Zwijn met Vruchten

Ingrediënten: 1 wildzwijnsbout 5 uien 5 wortels 3 preien 1 kruidenbuiteltje 1 stengel bleekselderij 10 tenen knoflook 20 gedroogde pruimen zout, peper 500 gram kersen op sap 1 kom thee 150 gram pijnpitten 4 sinaasappels 2 bananen 2 appels 1 dl olie 500 gram kipafval 5 dl azijn 400 gram suiker 20 kruidnagels 2 dl…

Kwarteltjes met een vulling van broodkruim, kruiden en knoflook, omwikkeld met bacon, geserveerd met een kwarteleitje

Ingrediënten: 2 oude witte boterhammen, zonder korst 1 bosje peterselie 1 el rozemarijn 2 takjes munt, blaadjes gerist 8 teentjes knoflook peper, zout 4 kwarteltjes, ontbeend 100 g ontbijtspek cocktailprikkers (in water geweekt) 4 kwarteleitjes Bereiding: Verwarm de oven voor op 120° C. Droog de boterhammen in een oven op lage temperatuur. Maal de boterhammen…

Wilde eend met chocoladewildjus, aardappels en knolselderij salade

Ingrediënten: 1,5 kg aardappels 2 takjes rozemarijn 6 tenen knoflook grof zeezout olijfolie 1 flinke knolselderij ½ bosje krulpeterselie 4 eetlepels mayonaise 1 citroen 6 eendenborstfilets 60 gram roomboter 2 dl wildbouillon port 50 gram pure chocolade 1 sinaasappel 1 stokje kaneel Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aardappels in partjes….

Wildbouillon

Ingrediënten: 1 knolselderij 3 uien 2 stuks wortel 2 stuks prei ½ bol knoflook 500 gram botten van wild 500 gram kalfsbotten 100 gram lichtgerookt spek 1 blaadje foelie 4 kruidnagels 1 blaadje laurier 4 takjes tijm paar jeneverbessen 50 gram boter De hoeveelheid soep die hieruit overblijft is meer dan genoeg voor 4 personen….

Zuurkool-prei-paprika shoarmaschotel

Benodigdheden 500 gr zuurkool 2 rode uien 200 gram champignons 1 rode paprika 1 lente ui 3 tenen knoflook aardappelen voor de puree 500 gram shoarma vlees peper, zout olijfolie geraspte kaas Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de zuurkool ongeveer 15 minuten in droge witte wijn en laat het daarna goed…

Gebakken pissenbedden

De hoeveelheden staan niet vermeld in dit recept. Dit is voor eigen invulling. Hoe je aan de pissenbedden moet komen. Ook naar eigen invulling. Gooi 200 gram pissebedden in kokend water of kokende bouillon. Laat ze enkele minuten koken waarna de schildjes en de velletjes vanzelf loslaten. Schrik niet van een lichte vislucht, ook dat…

Kalkoen met 400 tenen knoflook

Ingrediënten 1 kalkoen van ca. 5 kg 4 ons Boter 2 kopjes olijfolie 1 kopje vers gehakte salie; 2 theelepels geperste knoflook Zout Peper 1 kilo gepelde knoflooktenen 2 kopjes witte wijn, 2 kopjes kippenbouillon 1/2 kopje bloem Bereiding: Was de kalkoen en het klop hem droog met een papieren handdoek. Maak de huid van…

Saltimbocca

Ingrediënten: (4 pers.) 8 dunne stukken kalfsvlees 7,5 x 10 cm 8 dunne stukken gekookte ham of prosciutto (van 7,5 x 10 cm) 8 dunne stukken mozzarella kaas verse of gedroogde salie 2 eetlepels olijfolie 2 geperste teentjes knoflook sap van 1 grote citroen zout en peper 50 gram boter 100 ml witte wijn 1…