Vis en schaaldieren

Forel in folie

Ingrediënten: 4 (schoongemaakte) forellen 2 dun lente-uitjes 2 tenen knoflook peper en zout 4 takjes venkelgroen of dille ca. 2 eetlepel boter droge vermouth aluminiumfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de forellen zorgvuldig onder de stromende kraan af. Leg 4 grote vellen aluminiumfolie op het werkvlak. Bestrijk het midden met boter….

Kabeljauw met dragon, tomaat en knoflook

Ingrediënten 4 stukken kabeljauwfilet met vel à 150 g 3 dl kippenbouillon scheutje olijfolie 3 teentjes knoflook, geperst stukje citroenschil 12 vastkokende aardappelen zout en peper 1 fijngesneden sjalot 4 el fijngesneden dragon 125 g boter 500 g spinazie 4 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in kleine blokjes Bereiding Bestrijk de pan ruim met olijfolie en…

Snoekbaars met chermoula in bananenblad

Ingrediënten 600 gram snoekbaarsfilet 2 el chermoula* 4 stukken bananenblad Bereiding Bestrijk de snoekbaars met de chermoula, verpak de vis in bananenbladeren en laat de pakketjes minimaal 2 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de pakketjes 10-13 min. in het midden van de oven tot de vis net gaar is (hij moet…

Zeeduivelhammetjes in rozemarijnboter en knoflookbitterballen

Ingrediënten 40 g risottorijst kippenbouillon 2 teentjes knoflook, fijngesneden 30 g boter 20 g geraspte oude kaas 2 blaadjes witte gelatine zout en peper 1 eiwit, losgeklopt 1 beschuit, verkruimeld frituurolie 8 spaghettislierten 4 zeeduivelmootjes à 100 g met bot/graat 1 takje rozemarijn 1⁄2 dl droge witte wijn 1⁄2 paprika, in blokjes Bereiding Bereid de…

Knoflookgarnalen uit de oven

Ingrediënten 1 pak scampi’s, ongeveer 32 stuks 100 gr boter 200 ml olijfolie 8 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt Zout en peper Indien pikant gewenst: cayennepeper Bereidingswijze Zet de oven op 180˚C. Ontdooi de scampi’s, pel ze en verwijder eventueel de zwarte darm. Verdeel de boter en de olijfolie over 4 ovenvaste niet te grote…

Gravad lax met knoflook

Ingrediënten: (6-8 pers.) 1 kg middelgrote gesneden zalm 4 teentjes geperste knoflook 75 gram zout 75 gram suiker een handvol verse gehakte dille Bereiding: Verdeel de zalm in twee helften en verwijder de graat, maar laat het vel eraan. Vermeng de resterende ingrediënten. Leg een helft van de zalm met het vel naar onder, op…

Gegrilde Jamaicaanse kreeft

Ingrediënten: 2 gekookte kreeften een beetje olie 75 gram boter 2 teentjes knoflook, fijngeperst 2 theelepels verse of 1 theelepel gedroogde kruiden 2 mespuntjes cayennepeper 2 eetlepels fijngehakte ui of sjalot 2 eetlepels gehakte peterselie 3 eetlepels verse witte broodkruimels zout en peper Bereiding: Snij elke kreeft door de helft maar laat de kop en…

Gebakken gamba’s

Benodigdheden: 12 grote gamba’s 3 dl olijfolie ½ eetl. zeezout 1 spaanse peper 10 tenen knoflook 1 mespuntje paprikapoeder 1 dl witte wijn 1 eetl. Peterselie Bereiding: Verwarm de olie in een koekenpan en bak de gamba’s een minuut aan elke kant, voeg het zout de klein gehakte peper en knoflook toe. Bak alles nog…