Vleesgerechten (wild)

Reebiefstuk met kriekbiersaus

Ingrediënten: 3 dl. kriekbier 1 fijngesneden sjalotje 10 teentjes knoflook takje verse tijm 1 eetlepel rode bessen- of cranberrygelei 2 eetlepels kersen zonder pit 4 reebiefstukken van 125 gram 50 gram boter 1 eetlepel aardappelmeel zout, cayennepeper ratatouille aardappelflan Bereiding: Laat het bier met de sjalot en de tijm op hoog vuur in ± 5…

Wild Zwijnstoofpot

Benodigdheden: 100 gram rookspek 600 gram wild zwijnspoulet 100 gram boter 2 flinke uien 8 teentjes knoflook 2 plakken knolselderij 2 dl rode wijn 3 theelepels tijm 2 theelepels rozemarijn paar takjes selderij 250 gram champignons zout peper eventueel maïzena Bereiding: Snijd het rookspek klein en bak dit uit in een pan. Houd het spek…

Hazenrugfilet met gepofte knoflook en sinaasappel-wijnsaus

Ingrediënten: 500 ml rode wijn 250 ml (vers) sinaasappelsap 1/2 pot wildfond (a 380 ml) 13 teentjes knoflook (ongepeld) 1/2 theelepel gedroogde tijm 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel grof zeezout 4 hazenrugfilets 2 eetlepels boter Oven voorverwarmen op 175 °C. In pan wijn met sinaasappelsap, fond, 1 teentje knoflook (gepeld) en tijm aan de kook…

Pasta met wild zwijn

Ingrediënten: 800 g mager vlees van wild zwijn 200 ml droge rode wijn 1 kleine wortel, in stukjes 1 stengel bleekselderij, in stukjes 1 kleine ui, gesnipperd takje rozemarijn takje salie een paar jeneverbessen 10 tenen knoflook, gekneusd 1 borrelglas brandy olijfolie 1 spaanse peper, in ringetjes 100 g gepelde tomaten uit blik 1 dl…

Ham van Wild Zwijn met Vruchten

Ingrediënten: 1 wildzwijnsbout 5 uien 5 wortels 3 preien 1 kruidenbuiteltje 1 stengel bleekselderij 10 tenen knoflook 20 gedroogde pruimen zout, peper 500 gram kersen op sap 1 kom thee 150 gram pijnpitten 4 sinaasappels 2 bananen 2 appels 1 dl olie 500 gram kipafval 5 dl azijn 400 gram suiker 20 kruidnagels 2 dl…

Kwarteltjes met een vulling van broodkruim, kruiden en knoflook, omwikkeld met bacon, geserveerd met een kwarteleitje

Ingrediënten: 2 oude witte boterhammen, zonder korst 1 bosje peterselie 1 el rozemarijn 2 takjes munt, blaadjes gerist 8 teentjes knoflook peper, zout 4 kwarteltjes, ontbeend 100 g ontbijtspek cocktailprikkers (in water geweekt) 4 kwarteleitjes Bereiding: Verwarm de oven voor op 120° C. Droog de boterhammen in een oven op lage temperatuur. Maal de boterhammen…

Wilde eend met chocoladewildjus, aardappels en knolselderij salade

Ingrediënten: 1,5 kg aardappels 2 takjes rozemarijn 6 tenen knoflook grof zeezout olijfolie 1 flinke knolselderij ½ bosje krulpeterselie 4 eetlepels mayonaise 1 citroen 6 eendenborstfilets 60 gram roomboter 2 dl wildbouillon port 50 gram pure chocolade 1 sinaasappel 1 stokje kaneel Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aardappels in partjes….

Wildbouillon

Ingrediënten: 1 knolselderij 3 uien 2 stuks wortel 2 stuks prei ½ bol knoflook 500 gram botten van wild 500 gram kalfsbotten 100 gram lichtgerookt spek 1 blaadje foelie 4 kruidnagels 1 blaadje laurier 4 takjes tijm paar jeneverbessen 50 gram boter De hoeveelheid soep die hieruit overblijft is meer dan genoeg voor 4 personen….